CAVIAR DEL TIBET OSCIETRA 100GR

Características del Caviar del Tibet Oscietra

El Caviar del Tíbet Oscietra procede de las hembras de esturión Ascipenser Gueldenstaedtii y pueden ser necesarios hasta 10 años para alcanzar la madurez y comenzar a producir huevos. Originario del Mar Caspio, es uno de los caviares más reconocidos a nivel mundial. Sus huevas de más de 3.0mm, su textura firme y su brillo único y esmaltado, junto con su intenso sabor cremoso que incluye un toque de nueces hacen que degustar este caviar sea un auténtico placer. En este caso, distinguiremos tonos marrones oscuros y perlados, incluso podremos alcanzar un amarillo pardo o terroso.

Enlatado en fresco, no pasteurizado. 

¿Qué es el caviar?

Lo que comúnmente llamamos caviar son las huevas del esturión hembra no fecundadas. El esturión es de las especies más antiguas de la Tierra y uno de los peces de agua dulce más grandes del planeta. Originarios del Mar Caspio, durante años los esturiones salvajes fueron pescados sin control, lo que provocó que se llegara hasta su práctica extinción.

Actualmente todo el caviar que es consumido y comercializado de manera legal procede de granjas de aguas naturales, las cuales están acondicionadas para que el cultivo del esturión se desarrolle en las mismas condiciones que si estos peces se encontraran en libertad.

El Convenio CITES (“Convention on International Trade in Endangered Species of Wild Fauna and Flora”) tiene como objetivo garantizar que el comercio internacional de animales (entre los que encontramos el esturión) y plantas silvestres sea legal, sostenible, trazable y que avale su supervivencia. Para ello instaura una red mundial de control del comercio internacional de especies silvestres amenazadas y de los productos derivados de las mismas, lo cual requiere de permisos oficiales para autorizar su comercialización.

El Caviar del Tíbet

Bajo la marca registrada Caviar del Tíbet se aglutinan varios tipos de caviar con sus diferentes formatos.

- El Caviar del Tíbet Imperial se obtiene de las huevas de la especie cruzada entre Acipenser Schrenckii y Huso Dauricus. Se trata de una especie única que encontramos en aguas del río Amur, en la frontera de China y Rusia. Los esturiones son alimentados hasta su madurez (aproximadamente 10-12 años) y sus huevas alcanzan los 3.2mm de diámetro, tras lo cual se someten a un estricto proceso de selección. Como resultado, obtenemos un producto con una textura firme e intenso sabor cremoso. El color de los huevos pasa por toda la gama de tonos negro/marrón, pudiendo ir del gris al amarillo dorado.

- El Caviar del Tíbet Oscietra procede de las hembras de esturión Ascipenser Gueldenstaedtii y pueden ser necesarios hasta 10 años para alcanzar la madurez y comenzar a producir huevos. Originario del Mar Caspio, es uno de los caviares más reconocidos a nivel mundial. Sus huevas de más de 3.0mm, su textura firme y su brillo único y esmaltado, junto con su intenso sabor cremoso que incluye un toque de nueces hacen que degustar este caviar sea un auténtico placer. En este caso, distinguiremos tonos marrones oscuros y perlados, incluso podremos alcanzar un amarillo pardo o terroso.

- El Caviar del Tíbet Beluga lo obtenemos del esturión Huso Dauricus hembra, también conocido como Kaluga, el cual está emparentado con el beluga tradicional de la especie Huso Huso. Desde hace poco tiempo, se cultiva en piscifactorías, donde son necesarios más de 12 años para alcanzar la madurez y comenzar a producir huevos. Tiene su origen en el río Amur, el cual sirve de frontera entre China y Rusia. El beluga está acreditado como el caviar de mayor prestigio y reconocimiento alrededor del globo. Sus huevas presentan una característica y fina piel, superando en ocasiones los 3.2mm de diámetro. Su textura es firme, su color se sitúa entre marrón oscuro y gris verdoso. Su interior esconde un intenso sabor cremoso con toques de avellana, convirtiéndolo en puro placer para los sentidos. 

Elaboración del caviar

Las instalaciones del Caviar del Tíbet se emplazan en zonas ricas en agua dulce de manantial, alejadas de cualquier tipo de contaminación. El agua emana de la tierra, libre de impurezas. El maravilloso enclave y el origen natural de sus aguas aseguran una calidad inmejorable para el cultivo del esturión y el posterior procesamiento de sus huevas para la obtención de caviar. La temperatura de las aguas oscila entre los 5 y los 23º C.

La elaboración del Caviar del Tíbet cuenta con los conocimientos y el saber hacer de muchas generaciones de maestros artesanos. Esta experiencia, junto con un moderno y profesional equipo técnico y nuestras modernas instalaciones permiten que llevemos a cabo los más estrictos controles de calidad los cuales nos ayudan a conservar y potenciar todo el sabor de nuestro caviar. En la elaboración de este manjar se enconde todo un arte, desde el proceso de tamizado y lavado hasta su meticulosa clasificación según tamaño, firmeza y color y su sazonado en sal marina bajo el método tradicional iraní (salinidad inferior al 3,5%). 

A continuación, se envasa y conserva en cámaras frigoríficas entre -2 y 2ºC. Por último, el caviar es enlatado en envases de 30, 50, 100, 250 y 500 gr, como los que recibirás cuando te lo enviemos. El Caviar del Tíbet se enlata en fresco, es decir, no se somete a ningún tratamiento térmico. Esto hace que la fecha de consumo preferente sea de unos 50 días aprox. desde la fecha de enlatado. De este modo, ni la calidad ni la textura de nuestro producto se ve afectado en un proceso como podría ser el de pasteurización.

Clasificación del caviar

El esturión es un pescado que contiene hasta diez tipos de aminoácidos necesarios para el correcto funcionamiento de nuestro organismo. Existes más de una decena de distintas especies de este pez y cada una de ellas ofrece diferentes tipos de caviar según el tamaño del huevo, su color y su sabor. El caviar es un alimento muy especial, apreciado por su calidad y su exquisito sabor, debe conservar cierta homogeneidad en el tamaño y color de los huevos. Cuanto mayor sea el diámetro de su grano, mayor será el sabor que encontraremos al degustarlo.

En lo que se refiere al color de los huevos, influirá en gran medida la edad del esturión del que proceden. El brillo y la dureza de la piel de cada grano de caviar también nos ayudarán a valorar la calidad de este. El aspecto brillante de los huevos delata su frescura y nos habla de si el proceso de almacenamiento ha sido el adecuado. Por otra parte, la piel debe tener la textura y dureza suficiente para estallar en el paladar, pero resultar suave para que el grano se funda en la boca.

¿Cómo conservar?

Desde Wines Magna Hispana, te recomendamos que al recibir el pedido lo conserves en la nevera y lo mantengas refrigerado a un máximo de 4ºC hasta su consumición. Del mismo modo, para que puedas degustar y apreciar todos los matices del caviar, recomendamos abrir la lata 5 minutos antes de servirlo y que así alcance de manera natural la temperatura ambiente.

A la hora de comer el caviar, desde Wines Magna Hispana te recomendamos utilizar cucharillas de nácar, cristal o plástico. Es decir, evita utilizar piezas metálicas o de acero inoxidable, ya que estas pueden alterar su sabor.

El caviar no requiere de ningún acompañamiento para degustarlo. No obstante, podrás encontrar diferentes formas de disfrutar de un buen caviar a través de distintos platos.